As famosas Queijadas de Sintra
José Arnaldo Ferreira 
As Queijadas de Sintra tornaram-se conhecidas a partir de meados do século XVIII, quando começaram a ser produzidas em grandes quantidades. Posteriormente, surgem várias casas dedicadas à confecção desta afamada iguaria, ainda hoje algumas delas existem, e as queijadas são á data um dos símbolos de Sintra.
As queijadas de Sintra possuem um recheio à base de queijo fresco, açúcar, ovos, farinha e canela, envolvido numa massa estaladiça. O açúcar só chegou com os descobrimentos portugueses no século XV, no entanto, existem referências às queijadas em documentos do século XIII. Segundo manuscritos presentes na Torre do Tombo, chegaram a ser usadas como pagamento de foros. A receita hoje conhecida é uma evolução daquela que se acredita ter origem no Convento da Penha Longa, em Linhó, melhorada há muitos anos, com ingredientes novos surgidos com os descobrimentos.
